Hur mycket kött ska man servera per person? (7 viktiga tips) (2023)

Under det senaste decenniet har jag flera gånger försökt balansera mängden kött jag serverar med antalet personer, och efter flera misslyckade försök upptäckte jag att nyckeln, visar det sig, är balans.

Jag kommer att dela med mig av mina insikter för att hjälpa dig att räkna ut hur mycket kött du ska servera, men jag kommer också att peka ut några viktiga saker att tänka på innan du vet vad du ska göra.

Snabb sammanfattning

Genomsnittlig köttportionsstorlek

Det finns standardportionsstorlekar för kött och andra proteiner som fisk och fågel. Vi kommer att använda dem som vägledning när vi köper kött.

Det finns inget entydigt svar på hur mycket protein människor behöver eller om det finns för mycket kött. Vad vuxna behöver kan skilja sig från vad barn eller tonåringar behöver.

• Forskning tyder på att om du är en mycket aktiv genomsnittlig vuxen, bör du äta cirka 1,2 till 2 gram protein per kilogram av din vikt. En person på 150 pund bör äta cirka 82 till 136 gram varje dag[1].
• När du serverar kött med endast två eller tre tillbehör, använd ¾ pund eller 12 ounces (340 gr) kött[2].

Tonåringar bör äta cirka 5½ uns proteinrik mat varje dag[3].

Läs mer: Hur mycket kött per person för BBQ?

Känn din avkastning

Du kan bestämma hur mycket kött du ska köpa genom att veta din genomsnittliga avkastning.

Köttsnitt

När du bestämmer dig för hur mycket kött per person behöver, kom ihåg att ta med benen som inte kommer att ätas.

Du kan välja att ha benfritt kött. Benfria köttstycken ger mer kött än om du hade benen i.

Men i vissa typer av kött som kyckling eller grillat fläsk, förstärker ben smaken och gör köttet saftigare. Ben hjälper också till att hålla fukten inuti köttet medan det tillagas.

För kött med ben, tillåt ¾ pund kött per person. För benfria preparat rekommenderas mindre portioner[4].

Köttmassa-förlust

Om du har svårt att veta hur mycket rått kött som behövs per person, kom ihåg att den allmänna tumregeln för tillagning av kött är en viktminskning på 20 % under tillagningsprocessen.

Det betyder att för varje 1 pund (453 g) rått kött du börjar med, kommer du att sluta med cirka 340 g kokt kött per person[5].

Den verkliga köttvikten är hur många kilo kött du serverar till dina gäster. När du tar hänsyn till ben, fett och tillagningsprocessen, ger malet kött cirka 70 % av råvikten [6].

För att bättre förstå hur mycket kött per person du behöver måste du veta att fetare kött har lägre avkastning, vilket innebär att det blir mer kött per person. Till skillnad från kött med lägre fetthalt, kommer sannolikt att ha mindre kött.

9 portioner baserat på typ av kött

Det finns riktlinjer för portionsstorlekar för de olika köttsorterna. Medan metoden för matlagning och tillsats av såser eller såser kan påverka dessa mängder, ger USDA förslag på tillagade portionsstorlekar per person[7].

1. Kyckling

När det gäller att räkna ut hur mycket kyckling som serveras per person är det ibland lättare att planera genom att räkna antalet kycklingbitar istället för vikten.

Till exempel kommer benfria kycklingbröst i storlekar från 4 till 8 uns. Men för bulkkött som benfria lår, räknar vi med pundet.

Om du serverar annat kött och rätter, använd 1,5 bitar benfritt kycklingbröstkött per person. Om du serverar kyckling med ben, planera på ¼ av en hel kyckling eller två köttbitar per person. Servering av kycklingvingar och bröst eller trumpinnar och lårkött per person[8].

Om du planerar att servera kycklingvingar behöver du ca 6-10 st per person.

Läs mer: Hur man förbereder benfria kycklingvingar?

2. Turkiet

När det gäller att räkna ut hur mycket kalkon du ska servera per person kommer den genomsnittliga fågeln att mata cirka 14 personer. Hur många pund vi behöver beror förstås på om dina gäster är storätare eller inte.

Tumregeln för kalkon är 1 pund per person. Så om du har en kalkon på tio pund borde det räcka till tio personer. Det skulle hjälpa om du köpte en fågel som väger 14 till 16 pund så att folk har gott kött att äta.

"När du köper en hel kalkon är mycket av det ben; det är därför, för mindre sammankomster, gå hela vägen till 2 pund per person för att maximera resterna. För fyra till sex personer är 11 till 13 pund ett bra intervall, "

- Jessie YuChe,Assisterande matredaktör

3. Pulled Pork

Hur mycket pulled pork butt som serveras per person baseras främst på om man köper den med ben eller ben.

Det sker mycket förlust, mellan 35 % till 50 %, från ben, och fettet smälter antingen under tillagningen eller trimmas bort. Du kan vanligtvis få 4,5 lb pulled pork kött från en 8 lb.

Pulled pork butt kommer att mata 10 till 15 personer beroende på aptit och tillbehör. Jag föreslår att du planerar att servera 1/4 pund per person för smörgåsar och 1/3 pund för tallrikar.

4. Biffbricka

För att veta hur mycket brisket du behöver, föreslår jag att du planerar på 1/2 lb per person för smörgåsar och 3/4 lb för tallrikar. Hel nötköttsbringa ger nära 50 % av den faktiska vikten, vilket kan variera från 5 till 20 pund.

En 5-pund brisket kommer att mata cirka 10 personer smörgåsar eller 6 personer en tallrik med sidor. En 10-pund brisket kommer att mata 20 personer smörgåsar eller 12 personer en maträtt med sidor.

Jag rekommenderar att tillaga två mindre bringar för stora grupper snarare än en stor. Detta gör att du kan kontrollera tillagningsprocessen och resultera i en saftigare och mjukare bringa.

5. Oxfilé

Oxfilé är den möraste och dyraste nötköttsbiten. Det är också det magraste, vilket innebär att det krymper mindre under tillagningen.

För huvudrätten, planera på 6 till 8 uns per person. Om du serverar det som en del av en större måltid eller buffé bör 4 uns per person vara tillräckligt.

Oxfilé tappar 25 % av sin vikt under tillagningen på grund av fettförlust, fuktavdunstning och muskelfibrernas krympning. När det serveras med tunga tillbehör är en portionsstorlek på 2 till 4 uns per person lämplig.

En 4-ounce tallrik är den perfekta portionsstorleken om du firar med mestadels vuxna. Långhelger och festivaler tenderar dock att öka folks aptit. Om du inte har några fler förrätter till oxfilén, servera 4 till 6 uns nötkött per person.

6. Biff

Biff är också ett populärt köttval; hur mycket biff du behöver servera per person definieras dock utifrån kötttypen.

Om du letar efter biffar med ben, somT-bones och porterhouses, eller de med mer fett, som revbensögon, måste du köpa mer per person. Detta beror på att avkastningen blir mindre. Det betyder att du behöver mer kött på varje biff.

Följande avkastning är baserad på att köpa individuella, färdigskurna biffar som är cirka 1 tum

tjock. Detta kan ge dig en förståelse för hur mycket kött per person som behövs för att serveras.

• T ben— 77 %
• Porterhouse— 77 %
• N.Y. Strip Steak— 89 %

Om du vill servera en biff med ben, rekommenderar jag att du köper ca 17 uns per person. Om du vill servera en benfri biff måste du köpa mellan 13 och 14 uns per person[9].

7. Revben

Folk brukar uppskatta hur mycket revbensstek ellernötrevben eller fläsk revbensspjällde behöver genom att räkna dem. Till exempel, en halv rack av babyback revben har 6-7 revben.

Du kan uppskatta att 3 oxrevben per person räcker till stora bufféer med annat kött och tillbehör. Jag skulle föreslå att du väljer spareribs istället för babyback revbenen om du bjuder in många människor och vill servera större mängder kött.

8. Fisk

För att bestämma hur mycket fisk du behöver, som bas och lax, är en 8-ounce portion kött per person en typisk serveringsstorlek.

Cirka 30 % av vikten går förlorad när du tillagar fisken. Du behöver cirka 11,4 uns råfisk köttper person om du lagar biffar eller filéer.

Naturligtvis beror allt på vilken typ av fisk. En större och fetare fisk, som lax, ger mindre än en mindre och magrare fisk, som tilapia.

Jag skulle rekommendera att få 1 1/2 till 2 pounds av rått kött av fisk för var tredje person för en middagsbjudning. På så sätt får du rester över eller kan anpassa portionerna beroende på hur många som dyker upp.

9. Lamm

Lamm är rått kött för speciella tillfällen, och jag väljer det alltid under alla speciella tillfällen i min familj. Det är dyrt och inte lika lätt att hitta som annat kött. Av denna anledning kanske du bara vill servera den till nära vänner och familj.

Den genomsnittliga lammkotletten väger mellan 2 och 4 uns. En bra tumregel är att tillåta 1/2 kotlett per person. Det betyder att du kommer att behöva 2 kotletter för var 4:e person.

Du behöver cirka 1/2 pund per person för ett lammställ. Detta kommer att ge dig två 3-ounce kotletter per person.

7 tips för att mäta och kontrollera portionsstorlekar

Här är några tips som hjälper dig att mäta och kontrollera dina tillagade köttportionsstorlekar, både hemma och när du är ute.

1. Använd mindre servis

Studier tyder på att storleken på tallrikar, skedar och glas omedvetet kan påverka hur mycket mat någon äter[10].

Som ett resultat kan det hjälpa dig att äta mindre mat samtidigt som du njuter av den tillagade köttmåltiden genom att ersätta din vanliga tallrik, skål eller serveringssked med ett mindre alternativ. Människor känner sig lika mätta efter att ha ätit från en liten maträtt som de gör efter att ha ätit från en stor[11].

2. Använd din tallrik som portionsguide

Om du inte vill mäta eller väga din mat, försök använda din tallrik eller skål som en guide för hur mycket du ska äta tillagat kött. Detta kan hjälpa dig att hitta rätt blandning av makronäringsämnen för en balanserad måltid[12].

En grov guide för varje måltid per person är:

• Grönsaker eller sallad: En halv tallrik
• Högkvalitativt protein: En fjärdedel av en tallrik innehåller kött, fågel, fisk, ägg, mejeriprodukter, tofu och bönor.
• Komplexa kolhydrater: En fjärdedel av din tallrik bör vara fylld med komplexa kolhydrater som fullkorn, stärkelsehaltiga grönsaker och baljväxter
• mat med hög fetthalt: En halv matsked ohälsosamma fetter, inklusive ost, oljor och smör.

Det här är en grov guide som jag gärna följer, men kom ihåg att människor har olika kostbehov.

3. Använd dina händer som serveringsguide

Ett annat sätt att mäta hur mycket tillagat kött du behöver servera per person är att använda händerna. Människor som behöver mer mat har oftast större händer[13].

En grov guide för varje måltid per person är:

• Högproteinmat: En portion i storleken på din handflata för kvinnor och två portioner i storleken på din handflata för män, som kött, fisk, fågel och bönor.
• Grönsaker och sallader: Kvinnor bör äta en portion i nävestorlek och män bör äta två portioner i nävestorlek.
• Mat med hög kolhydrathalt: En handportion för kvinnor och två för män — såsom fullkorn och stärkelsehaltiga grönsaker.
• mat med hög fetthalt: En portion med tummen för kvinnor är två för män med föremål som smör, oljor och nötter.

4. Be om en halv portion när du äter ute

Du kan be om en halv portion eller en barnrätt om du äter ute. Detta kommer att hjälpa dig att spara kalorier och förhindra överätande[14].

Det som dock fungerade bättre för mig var att beställa en sallad eller grönsaker, begära att såser och dressingar serveras separat och undvika bufférestauranger där det är lätt att äta för mycket.

5. Börja alla måltider med ett glas vatten

Att dricka ett glas vatten upp till 30 minuter före en måltid hjälper dig att kontrollera din portionsstorlek. När du är mätt kommer du att känna dig mindre hungrig, och att vara väl återfuktad hjälper dig att skilja mellan hunger och törst.

6. Ät långsamt

När du äter snabbt är du inte lika medveten om hur mätt du blir. Det betyder att du är mer benägen att äta för mycket. Det tar cirka 20 minuter för din hjärna att inse att du har fått nog att äta, så du kommer att äta mindre totalt sett genom att sakta ner.

7. Ät inte direkt från behållaren.

Om du försöker äta hälsosamt rekommenderar jag starkt att du lägger mellanmål och mat i en liten skål istället för att äta dem från förpackningen. På så sätt äter du inte mer än du behöver.

Detsamma gäller familjemåltider. Istället för att servera maten direkt från spisen, lägg den på tallrikar först så att folk inte går tillbaka på några sekunder.

Vanliga frågor

Poängen

Det kan vara svårt att uppskatta den exakta portionen kött som ska serveras per person. Varje kött har olika portionsstorlekar, och portionsstorlekarna varierar beroende på personens aptit.

Under dina sammankomster serverar du kvalitetskött från företag somButcherBoxär det bästa sättet att säkerställa att dina gäster får den näring de behöver utan att behöva oroa sig för portionsstorlekar.

ButcherBox levererar 100 % gräsmatat nötkött, frigående ekologisk kyckling och fläsk från arvsras direkt till din dörr, vilket gör det ännu enklare att organisera en middagsfest utan att behöva gå och handla kött.

Referenser:

1. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/nutrition-rules-that-will-fuel-your-workout/art-20390073
2. https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-table-cooking-yields-meat-and-poultry
3. https://www.johnmuirhealth.com/health-education/health-wellness/childrens-health/nutrition-teens.html
4. https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-table-cooking-yields-meat-and-poultry
5. https://www.cdc.gov/diabetes/prevention/pdf/handouts.pdf
6. https://meat.tamu.edu/ground-beef-labeling
7. https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-table-cooking-yields-meat-and-poultry
8. https://professional.diabetes.org/sites/professional.diabetes.org/files/media/15_what-can-i-eat_POD_food-labels_v2_proof2_0.pdf
9. https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/data/retn/usda_cookingyields_meatpoultry.pdf
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15761167/
11. https://www.healthline.com/nutrition/portion-control
12. https://www.healthline.com/nutrition/best-macronutrient-ratio
13. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16187319/
14. https://www.healthline.com/nutrition/how-many-calories-per-day